FEBBRAIO – MARZO
Seguiamo ogni passo del processo produttivo, dalla vite al vino,
In Inverno l’operazione più importante e che richiede molto tempo è la potatura,
si scelgono le gemme da lasciare che daranno vita ai germogli e poi ai grappoli.
MAGGIO
Dopo il germogliamento i primi grappoli di formano, in questa fase è molto importante proteggere i grappoli e le foglie dai parassiti, usiamo un sistema sostenibile con prodotti a basso impatto come rame e zolfo.
LUGLIO
I grappoli si sono formati, in questa fase diventano più resistenti ai parassiti ed è importante la potatura verde per ridurre il numero di foglie e lasciare entrare aria e sole all’interno delle viti
AGOSTO
I grappoli invaiano(diventano rossi) , devono essere lasciati stare per maturare ridurre l’acidità e aumentare gli zuccheri i polifenoli e gli antociani.
SETTEMBRE
Vendemmia.
Durante la vendemmia selezioniamo solo le migliori uve.
Destiniamo circa il 6% dell’uva che raccogliamo per produrre il nostro vino naturale che poi imbottigliamo con la nostra etichetta.
Il resto viene raccolto a macchina ed è destinato a fare vino che viene poi venduta ad altre cantine in cisterna.
SETTEMBRE
Pigiatura in cantina, l’uva deve essere portata in cantina velocemente, diraspata, pressata in modo soffice per evitare ossidazioni e pompata dentro cisterne inox.
SETTEMBRE – OTTOBRE
Vinificazione, l’uva è fermentata all’interno di cisterne refrigerate a circa 18 gradi c.
La decisione più importante è il numero di giorni di contatto con le bucce e dipende dal vino che si vuole ottenere , le condizioni e caratteristiche dell’uva, le decisioni si prendono in questa fase non giorno per giorno ma ora per ora.
OTTOBRE – NOVEMBRE
Dopo la fermentazione il vino non è pronto, deve essere travasato diverse volte e filtrato a seconda del prodotto che si vuole ottenere , ci sono molte macchine coinvolte, noi preferiamo usare operazioni meccaniche piuttosto che utilizzo di sostanze chimiche, aggiungendo solo una piccola quantità di solfiti quando necessario
IMBOTTIGLIAMENTO
Dopo l’inverno e il riposo del vino e la sua decantazione naturale il vino viene imbotigliato nella primavera seguente